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长冠苣苔属

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苦苣菜如何凉拌省科技厅中药评审专家)

  (专家:张文风医学博士,博士后,教授,硕士研究生导师,长春中医药大学教务处副处长,省重点学科——方剂学学科学术带头人,中华中医药学会方剂分会常委,省科技厅中药评审专家)

  做法:将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;切段,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

  调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克。

  张文风:曲麻菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、急性菌痢、肠炎、肺脓疡、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎、疮疡、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等。另外还对青少年防治青春痘有特殊功效。其药材性状多为根圆柱形,下部渐细,表面淡黄棕色,顶端具基生叶痕和茎。茎圆柱形,表面淡黄棕色。叶皱缩或破碎,上面深绿色,下面灰绿色,完整叶片展平后呈宽披针形或长圆状披针形,长8-16厘米,宽1.5-2.5厘米,先端有小尖刺,基部呈耳状抱茎。有时带有残存的头关花序。质脆易碎。气生、味淡、微咸。中医应用有内服和外用两方面,内服:煎汤,9-15克;鲜品30-60克;或鲜品绞汁。外用:适量,煎汤熏洗;或鲜品捣敷。

  张文风:生活中人们常常把曲麻菜与苦麻菜混淆。究两者外形而言,曲麻菜叶子边缘呈刺状尖齿形,多为灰褐色,叶片折断时有乳汁溢出,其茎直立中空,偏红白色;苦麻菜的叶子多为圆形披针形,表面呈绿色,背面灰绿色,茎则多为黄白色,常贴地皮生长。在食用方式上两者亦有不同,曲麻菜适口营养价值高,柔嫩多汁,虽味苦但有祛火消食、增加食欲的好作用,也是盛夏季节优良的青饲料;苦麻菜则多为畜禽饲料。(记者于宁)

  张文风:曲麻菜蛋白质的氨基酸组成中,精氨酸与谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的30%,这两种氨基酸都对侵润性肝炎有一定的疗效。精氨酸还具有消除疲劳,提高性功能的作用;谷氨酸能参与神经脑组织代谢,使脑机能活跃,有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。它含有丰富的矿物质钙、铁、铜、镁、锌、锰。钙与锌含量分别是菠菜的3倍和5倍,是芹菜的2.7倍和20倍。钙、锌对维持人体正常生理活动,尤其是对儿童的生长发育有重要的作用。其中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童健康。此外,它还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素B等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

  张文风:曲麻菜的由来也颇具传奇,传说古代有一位太子在逃亡中,经过一片荒野,前不着村、后不着店,他又累又饿,就在这时,他发现地上有一大片长着锯齿状的叶子、中间有暗红色脉络的野菜。他饿极了,随手就挖了一把吃,发现清香的味道在口中弥散开来,于是他靠这种野菜活了下来,并发誓以后一定封赏这种野菜。后来,他真的当了皇帝,封赏了许多人物,却把这种野菜忘之脑后。十多年后,他的銮驾又经过那里,遇见了当时救命的野菜,就赶紧让大臣呈上,可吃进嘴里却发现满嘴苦涩,他忙问当地的官员怎么回事?那官员战战兢兢地说,十年前这种野菜是甜的,可是不知为什么就变苦了。皇帝仰天长叹:“它心中有曲啊!以后就叫它曲菜吧!”这就是曲麻菜名字的来历,尽管传说已无从考证,一种野菜也不会因为没被封赏而改变其味道,但人们对曲麻菜的喜爱是不言而喻的。

  张文风:李时珍在《本草纲目》中记载:“春天生长幼苗,有红茎,白茎两种。苦茎中空而脆,折断后有白汁流出……味苦、性寒、无毒……主治五脏邪气,厌食胃痛,具有清热解毒之功效。

  张文风:曲麻菜又名苣麻菜、苦苣菜、曲曲菜、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜、苣菜、侵麻菜等等,因地域不同而叫法有不同。曲麻菜属于菊科植物,多年生草本,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋,叶片呈长披针形,色泽淡绿

点击次数:  更新时间:2020-09-16 03:17   【打印此页】  【关闭
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